{"id":170,"date":"2026-07-28T04:39:37","date_gmt":"2026-07-28T04:39:37","guid":{"rendered":"https:\/\/patagoniavoy.com\/?p=170"},"modified":"2026-07-28T04:39:37","modified_gmt":"2026-07-28T04:39:37","slug":"descubri-la-carne-de-guanaco-un-tesoro-gastronomico-patagonico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/2026\/07\/28\/descubri-la-carne-de-guanaco-un-tesoro-gastronomico-patagonico\/","title":{"rendered":"Descubr\u00ed la carne de guanaco, un tesoro gastron\u00f3mico patag\u00f3nico"},"content":{"rendered":"<p class=\"entradilla\"><strong>La carne de guanaco se perfila como una nueva estrella en la cocina de la Patagonia. Un plan de manejo sustentable busca integrarla a la econom\u00eda local.<\/strong><\/p>\n<p>El guanaco, tradicionalmente visto como una amenaza para la ganader\u00eda ovina en la Patagonia, est\u00e1 encontrando su lugar en la <strong>gastronom\u00eda regional<\/strong>. En Santa Cruz, el Consejo Agrario Provincial ha desarrollado un plan de manejo sustentable que permite el <strong>aprovechamiento comercial<\/strong> de esta carne. La extracci\u00f3n est\u00e1 regulada entre el 15 de febrero y el 15 de noviembre, asegurando la viabilidad de la especie.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/patagoniavoy.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/whatsapp-image-2026-04-13-at-193751.jpeg\" alt=\"Descubr\u00ed la carne de guanaco, un tesoro gastron\u00f3mico patag\u00f3nico\"\/><\/figure>\n<h3>Un evento culinario que marca tendencia<\/h3>\n<p>El 10 de abril, la Sociedad Rural de R\u00edo Gallegos fue sede de la Primera Jornada &#8220;Carne de Guanaco: nueva identidad gastron\u00f3mica de la Patagonia&#8221;. Este evento, organizado por el INTA, reuni\u00f3 a <strong>seis chefs<\/strong> que deleitaron al p\u00fablico con diversas preparaciones de guanaco, desde guanaco al disco hasta milanesas. La chef Alejandra Repetto, pionera en la cocina de guanaco, destac\u00f3 la importancia de dar a conocer esta carne.<\/p>\n<p>Con un sabor intenso y sin grasa intramuscular, la carne de guanaco es comparada con la de ciervo. Cada 100 gramos contiene <strong>24 gramos de prote\u00edna<\/strong>, superando a la carne vacuna y al pollo. Adem\u00e1s, es baja en colesterol y tiene un precio accesible, seg\u00fan las autoridades provinciales.<\/p>\n<p>Durante la jornada, se present\u00f3 una nueva etiqueta nutricional para la carne de guanaco, prevista para 2026. A pesar de los desaf\u00edos log\u00edsticos y culturales, la meta es que el consumo de guanaco se vuelva tan com\u00fan como el de otras carnes en la regi\u00f3n. Actividades en escuelas y comunidades est\u00e1n planificadas para fomentar este cambio.<\/p>\n<hr>\n<p><em>Con informaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/masp.lmneuquen.com\/carne-guanaco-santa-cruz-nutricion-gastronomia\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">M\u00e1s Produccion<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne de guanaco se perfila como una nueva estrella en la cocina de la Patagonia. Un plan de manejo sustentable busca integrarla a la econom\u00eda local.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":168,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170\/revisions\/175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/patagoniavoy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}