La carne de guanaco se perfila como una nueva estrella en la cocina de la Patagonia. Un plan de manejo sustentable busca integrarla a la economía local.
El guanaco, tradicionalmente visto como una amenaza para la ganadería ovina en la Patagonia, está encontrando su lugar en la gastronomía regional. En Santa Cruz, el Consejo Agrario Provincial ha desarrollado un plan de manejo sustentable que permite el aprovechamiento comercial de esta carne. La extracción está regulada entre el 15 de febrero y el 15 de noviembre, asegurando la viabilidad de la especie.
Un evento culinario que marca tendencia
El 10 de abril, la Sociedad Rural de Río Gallegos fue sede de la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”. Este evento, organizado por el INTA, reunió a seis chefs que deleitaron al público con diversas preparaciones de guanaco, desde guanaco al disco hasta milanesas. La chef Alejandra Repetto, pionera en la cocina de guanaco, destacó la importancia de dar a conocer esta carne.
Con un sabor intenso y sin grasa intramuscular, la carne de guanaco es comparada con la de ciervo. Cada 100 gramos contiene 24 gramos de proteína, superando a la carne vacuna y al pollo. Además, es baja en colesterol y tiene un precio accesible, según las autoridades provinciales.
Durante la jornada, se presentó una nueva etiqueta nutricional para la carne de guanaco, prevista para 2026. A pesar de los desafíos logísticos y culturales, la meta es que el consumo de guanaco se vuelva tan común como el de otras carnes en la región. Actividades en escuelas y comunidades están planificadas para fomentar este cambio.
Con información de Más Produccion.
