La carne de guanaco se perfila como una opción sustentable y nutritiva en la gastronomía patagónica, con eventos que buscan integrar este producto en la dieta local.
El guanaco, un animal nativo de la Patagonia, ha sido tradicionalmente visto como un competidor de las ovejas por los pastizales. Sin embargo, un plan de manejo sustentable en Santa Cruz busca cambiar esta percepción, permitiendo el aprovechamiento comercial de su carne sin poner en riesgo la especie.
El pasado 10 de abril, en la Sociedad Rural de Río Gallegos, se llevó a cabo la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”. Este evento, organizado por el INTA y otras instituciones locales, reunió a chefs, nutricionistas y productores en un encuentro que combinó cocina en vivo y charlas informativas, destacando los beneficios de esta carne.
Un nuevo horizonte culinario
Durante la jornada, seis chefs presentaron diversas técnicas para preparar guanaco, sorprendiendo al público con su sabor y propiedades. La chef Paula Comparatore enfatizó en la importancia de la degustación para vencer prejuicios, destacando que la carne es magra y de un color rojo característico.
En cuanto a su valor nutricional, la carne de guanaco se presenta como una alternativa saludable, con menos grasa que el cordero y la vaca, y un contenido proteico superior. Estos atributos, junto con su bajo contenido de colesterol, la convierten en una opción atractiva para los consumidores.
El desafío ahora es mejorar la eficiencia en su producción y distribución, y cambiar hábitos culturales para que el guanaco pase de ser una curiosidad a ser parte de la dieta cotidiana. Con más actividades planeadas para este año, se busca integrar esta carne en la vida diaria de los patagónicos.
Con información de Más Produccion.
